Za carpaccio od grdobine najvažnije je da koristite svježu ribu. Stoga, ukoliko se nalazite na našoj obali, nikako ne propustite priliku za spravljanje ove čarolije na tanjuru, jer tu ćete najlakše pronaći grdobinu tek izvađenu iz mora. Recept je za naše čitatelje pripremio Mario Dabo, chef kultnog zagrebačkog restorana Zelen Dvor.
Sastojci (za 4 osobe):
0,80 kg očišćenog repa grdobine
0,30 kg rikole
4 jušne žlice maslinova ulja
4 jušne žlice balzamičnog octa
4 male žlice sira grana padana
12 kapara
sol i papar po želji
Priprema:
Rep grdobine očistite od kosti i žilavih opni, posolite i popaprite, umotajte u foliju i ostavite u dubokom zamrzivaču oko sat vremena. Na tanjure posložite rikolu, začinite maslinovim uljem i balzamičnim octom, oko salate slažite tanko rezanu grdobinu. Začinite ribanim sirom, kaparima i mješavinom ulja i octa.